“这些菜品，每次进货都必须索要对方的营业执照和每批次的检验检疫报告。早上员工上班时，要检查他们手上有无伤痕，有伤痕的就不能接触直接入口的食品，接触食品的人员不能戴饰品。”近日，威远县市场监督管理局执法人员曾心一边翻看食材进货台账，一边向餐饮单位负责人强调食品安全要求。当天，县市场监管局启动“不发通知、不打招呼、直奔现场”的突击检查，聚焦火锅店及火锅食材批发商，守护市民“火锅安全”。

执法人员兵分多路，直奔城区多家火锅店和食材批发商。在一家火锅店后厨操作区，执法人员戴着一次性手套，仔细翻看毛肚、鸭血、肥牛卷等重点食材的包装，逐一核对进货台账上的供应商资质、每批次检验检疫合格证明，要求必须确保每一份食材来源可查、去向可追。随后，执法人员检查了后厨地面清洁度、食材清洗切配分区情况，以及消毒柜内餐具的消毒记录，同时查看员工健康证是否在有效期内，强调“员工手上有伤口不能接触直接入口食品，这是硬性规定，必须严格执行”。

在食材储存间，执法人员重点检查食材储存条件，查看冷藏冷冻设备温度是否达标，有无过期变质、标签不全的产品；针对火锅底料，他们仔细核对包装上的生产日期、成分表，排查是否存在使用回收油等风险。执法人员在检查中强调“底料是火锅的‘灵魂’，必须从源头把好关，绝不能让问题底料流入餐桌。”

除了现场排查，监督抽检是本次行动的重要环节。本次专项行动共抽查了6家火锅店和2家火锅食材批发商，执法人员随机抽取毛肚、鸭血、火锅底料等15批次样品，现场封装后送往专业检测机构加急检验。

“今天我们开展突击检查和专项执法抽检，旨在排查有无非法添加，实现精准防控，提前化解潜在风险。”威远县市场监督管理局食品流通股股长程显飞说，抽检结果将及时向社会公布，若发现非法添加等问题，将依法严厉打击。

据悉，本次抽检的15批次食品中，14批次检验合格，1批次毛肚检出兽药残留超标。威远县市场监督管理局收到不合格报告后，第一时间启动核查处置，追溯这批次毛肚的来源，做好产品控制和后续调查处理工作，严防不合格食材继续流通。

威远县市场监督管理局将持续对食品安全违法行为保持“零容忍”的高压态势，采取“双随机、一公开”监管模式，加大日常巡查与突击检查力度，督促餐饮服务单位严格落实主体责任，守护市民“舌尖上的安全”。