进入初秋，辣椒饱满，鲜姜无筋，正是做豆瓣酱的好时节。
8月19日一早，记者来到市中区邱家嘴农贸市场。买菜的市民进进出出，最引人关注的则是门口小喇叭里的叫卖声：“又香又辣的本地海椒，两块五一斤。”循声望去，鲜红的小米辣、饱满的七星椒堆成了小山，引得路人纷纷驻足。商家笑着介绍，最近买辣椒做酱的市民特别多，若是需求量大，价格会更优惠。
市民们争相购买，少则五六斤，多则二三十斤。“选海椒有讲究，泡椒要选青紫色且饱满的，制作辣椒酱则要鲜红的，加上鲜姜和豆瓣更巴适。”市民罗显红说，她家人口多，家里有3个泡椒坛、2个酱海椒坛，香辣是餐桌的“主调”，不管是传统菜回锅肉、家常鱼，还是蘸水菜的调料，都离不开辣椒酱制品。
在现场，售卖鲜辣椒的十余个商家都提供“一条龙”服务，择椒、剪椒、洗椒、破碎、搅拌，样样齐全，确保辣椒酱制作得正宗有风味。
市民们购买辣椒后，经过掐蒂、清洗、破碎，再加入白酒、盐、香料、花椒、鲜姜，最后放入主角“豆瓣”，辣椒酱就做成了。
商家吴强介绍，每年进入辣椒酱制作高峰期，一个多月就能卖出近万斤。他上午在市场摆摊售卖，下午便赶往东兴区白合、石子、高梁等地的辣椒基地进货。“只要摸准市民的辣‘胃’喜好，生意自然就火起来了。”
