近段时间，夜幕下的内江市中区滨江路，内江滨江假日酒店门外的临时摊位前烟火升腾。系着围裙、戴着洁白高帽的酒店大厨正满头大汗地招呼食客，49元一份的小龙虾香气扑鼻，旁边不锈钢餐盆里红亮油润的卤菜码放整齐，价目表上手工鲜肉包2元起、招牌辣卤不过二十余元——这些价格，与酒店内动辄数百元的餐饮消费形成鲜明反差，却让摊位前的客流络绎不绝。

近段时间，这样的场景正在全国多地上演。曾经以“高不可攀”为标签的高端酒店，纷纷带着“几十元价位”的菜品走进街头巷尾，从宴会厅的精致摆盘到路边摊的热气蒸腾，这场“弯腰”背后，是餐饮业利润承压下的生存突围。

市民许安的感慨道破了市场的深层变化：“要不是酒店摆摊，我几乎不会踏足酒店餐饮——印象里那是商务宴请的‘专属地’，绝非日常消费的选择。”的确，当婚宴市场规模萎缩、高端宴请需求断崖式下滑，人工、场地等固定成本却日复一日叠加，“等客上门”的模式早已难以为继。此时“练摊”，与其纠结是“权宜之计”还是“新赛道”，不如说更是一场直面现实的开源自救：能为酒店带来真金白银的效益，能让闲置的人力、厨艺资源流动起来，这样的外摆模式便有其存在的价值。

从经营逻辑看，这更是一场主动求变的模式升级。星级酒店正从单一的高端宴请场景，转向“堂食+外摆”多渠道联动的新零售形态。夜市经济的繁荣，为这种转型提供了绝佳土壤——城市的夜晚因烟火气“亮”起来，人气因多元消费“聚”起来，而酒店的外摆摊位，恰恰成为连接高端品质与市井需求的纽带。就像内江滨江路上的李全福一家，捧着刚买的小龙虾笑言：“花几十元就能尝到大厨手艺，这性价比太值了！”这种“高端品质+亲民价格”的组合，既打破了大众对酒店餐饮的刻板印象，也为夜市注入了更丰富的消费选择。

高端酒店“练摊”，本质上是从“面子”到“里子”的价值重构：剥离掉过度包装的“仪式感”，回归餐饮的核心竞争力——品质与味道；打破“高端即小众”的固化思维，在消费分级的时代里，找到高端定位与亲民需求的平衡点。当大厨的手艺能走出宴会厅，当酒店的品质能融入市井烟火，这种“重生”不仅让酒店在市场中站稳脚跟，更让城市消费生态多了一份兼容并蓄的活力。

总之，高端酒店的“烟火气”转型，既是对现实的回应，更是对市场规律的敬畏——能把“高端”的品质做扎实，把“亲民”的服务做到位，这样的“练摊”，练的是生存能力，赢的是长远生机。