傍晚时分，内江城郊处的一家老字号园林火锅包间已订满，三五成群的食客坐落于竹林各个包间，热气氤氲中传来阵阵谈笑声。“现在即便工作日上座率也是80%～90%，周末翻台不成问题。”店主郑叶强一边招呼客人一边说。

火锅市场正在悄然变化：从价格分化到场景创新，再到本土IP的崛起，火锅不再只是一顿饭，更成为一种生活方式。

在内江这座以“甜城”著称却深藏火辣基因的城市，小火锅如何成为撬动大市场的支点？

价格的两极：从夜市小摊到新派火锅

傍晚的市中区临江小区烟火气正浓。

一地摊火锅前，几张矮桌矮凳围坐着下班族和学生，50元的双人套餐菜品丰富多样，鲜毛肚、嫩牛肉在红油锅里翻滚。

“夏天吃火锅祛湿，吃完浑身舒坦。”刚工作不久的李先生笑着说。这类地摊火锅的秘诀在于本地化供应链，“蔬菜是附近农户直供的，牛油底料是一次性的，成本低，味道却不打折。”

而在东兴区的繁华商圈，几家新派火锅店正在尝试不同的经营模式。

其中一家主打“火锅+甜品”的店铺，人均消费120元左右，明亮的落地窗前，年轻人一边涮着鲜切牛肉，一边品尝店家自制的红糖冰粉。“我们瞄准的是追求品质的年轻消费群体。”店长王女士介绍，夏季推出“冰火套餐”——麻辣锅配特色冰饮，成为不少白领下班后的新选择。

大众点评数据显示，2025年内江火锅市场呈现显著的两极分化：30元以内客单价的火锅门店占比达6.9%，120元以上中高端门店占比升至8.6%。

内江市餐饮协会相关人士表示：“火锅市场正在分化，低价的满足刚需，高价的卖体验，关键是要找准自己的客群。”

场景的延伸：火锅走进生活的每个角落

中午12点，东兴区兆信商圈的火锅店里，上班族们利用短暂的午休时间，点上一份单人小火锅。40元不到的套餐，包含迷你锅底和五六样配菜，从下单到吃完不过半小时。“比外卖有仪式感，又比传统火锅省时间。”白领陈女士说。

夜幕降临后，火锅的舞台转移到夜宵场。

东兴区兰桂大道负一楼的一社区火锅店将营业时间延长到凌晨一点，夏夜凉风中，食客们喝着冰啤酒涮鸭血，喧闹声此起彼伏。“晚上10点后来吃的，多是刚加完班的年轻人。”店主李女士介绍。

本土IP的崛起：从鱼生火锅到伴手礼经济

在内江，火锅的边界正在不断拓展。

位于东兴区红光路的一老字号鱼火锅将贵州瘦身鱼与火锅结合，推出的鱼生火锅成为新招牌。“选用贵州安顺瘦身鱼，没有腥味脂肪也比一般鱼质更鲜嫩，同时锅底用清油炒料，很多外地游客专门来打卡。”负责人王赟表示。

与此同时，火锅底料也成了“可带走的味道”。多家老字号火锅店开设了底料零售区，真空包装的牛油底料、秘制香油成为热门伴手礼。“买回去自己煮，能还原七八成店里的味道。”正在选购的顾客张阿姨说。

一些火锅店更加注重环境打造。郊区的火锅店利用环境优势，以园林景观和非遗土陶为特色，包间取自老内江地名，食客在竹林小院中涮火锅，既享美食又赏景。“周末要提前预约。”王赟透露，这种将饮食文化与在地特色结合的模式，正在成为内江火锅的新名片。

从夜市小摊到园林雅座，从快捷午餐到深夜食堂，从单纯的就餐到可带走的伴手礼，内江的火锅市场正在悄然变化。

正如一位从业者所说：“现在的火锅不仅要好吃，还要吃得有氛围、有故事。”随着夏季消费旺季的到来，这场以“小”搏“大”的市场变革，或将继续书写属于内江的“热辣滚烫”新篇章。

记者手记：小火锅里的大文章

在市中区民族路夜市，笔者看见刚下班的年轻人坐在小马扎上，一边擦汗一边往红汤里涮毛肚，酒杯碰响时眼里的光亮；在园林火锅的竹影婆娑间，笔者听见一家三代的欢声笑语。

火锅从来不只是味道，是聚散离合的温度计。

当30元的单人锅抚慰着打工人的疲惫，200元的园林宴承载着团聚的喜悦，当本地火锅成为游子的乡愁，底料伴手礼化作情谊的纽带——小火锅早已跳脱出餐饮的范畴，成为这座城市最动人的名片。

在这个追求效率的时代，内江人用火锅诠释再忙也要好好吃顿饭，再累也要留住烟火气。也许这就是“热辣滚烫”的真正含义——不仅是对味蕾的刺激，更是对生活的热忱。