在内江吃潮汕牛肉，很多人会想到永合里。由于口味地道，大家都误以为这是一家全国连锁，而少有人知道，永合里其实是咱们内江的本土餐饮品牌。

创始人曾丹是土生土长的内江人，在广东工作生活多年的她，对鲜嫩可口的潮汕牛肉“情有独钟”，便在返乡创业的过程中，将这道最具广东特色的美食带回了内江。

曾丹检查后厨卫生

一番用心经营，永合里以“三年开三店”的速度迅速成长，曾丹的创业理想也不再局限于“让乡亲们吃到最正宗的潮汕牛肉”。曾丹有何转变？她心里的“蓝图”是什么？12月17日，记者采访了曾丹。

口感，精益求精

走进永合里潮汕牛肉火锅（万晟城店），宋式风格的装修古色古香，典雅的古琴乐、服务员身穿的水墨长衣、包间门牌上的词牌名都尽显传统文化之美。“永合里的品牌定位是中高端宴席，顾客进店的第一印象很重要。”曾丹说。

永合里环境

装修是外在体现，牛肉则为内在精髓。跟随曾丹走进后厨，厨师娴熟的刀工给人留下了深刻印象：即便佩戴手套，厨师也能靠灵敏的触觉，感受整块牛肉上的纹路，一刀刀斜切下去，每片肉的厚薄程度近乎一致。

“牛肉的各个部位怎么切、每片肉切多厚，我们都高薪聘请了广东厨师来做品控，端上顾客餐桌的每盘肉的克数都有严格规定，才能保证牛肉的鲜嫩口感。”曾丹说。

鲜切牛肉

比起刀功，肉质更加关键。曾丹介绍，永合里精选的都是一岁到三岁半的小黄牛，“肉牛每天凌晨出栏送到屠宰场，屠宰后直接运到门店，其间无冷链、不急冻，运输时间控制在六个小时以内。”

“牛肉送到店时还冒着热气，打起肉丸来很容易爆浆，这就是顾客评价我们的牛肉丸口感‘Q弹’的原因。”一名后厨人员说。

三年，开出三店

尽管口感上精益求精，但永合里刚上市时消费者并不“买账”。“地道的潮汕牛肉都是白锅汤底，这不符合内江人吃辣的口味。”曾丹道出原因。

曾丹与员工交流

一时的挫折没有动摇曾丹坚持“做最正宗的潮汕牛肉”的初心，她不惜成本使用鲜牛骨高火熬制招牌汤底，与员工齐“上阵”，在顾客用餐时热情讲解涮肉的时间和调料的比例，确保顾客品尝到牛肉最本真的鲜美。

在此基础上，曾丹迎合内江人口味，同团队研发了番茄锅、菌汤锅及酱大骨等一系列新口味、新菜品，永合里也逐渐受到市场认可。

永合里潮汕牛肉火锅（万晟城店）

“味道、环境都好得没话说”“不出内江也能吃到这么地道的潮汕牛肉”“牛肉的鲜嫩咬一口就知道”……美团点评上，永合里三家门店的评分长期稳定在4.9分以上。

未来，踏步前行

永合里的成长，还带动了内江农特产品的销售和大学生群体的就业——

就牛肉来说，永合里在内江收购符合选品标准的小黄牛，为本地养殖用户提供稳定的销售渠道，促进稳定增收。

此外，曾丹还高价回收东兴天冬、云顶土内江黑猪，成功研发出天冬锅底、上架猪梅花肉，以永合里作为“媒介”，向广大消费者推广内江农特品牌。

一人食

就业方面，目前，永合里带动了100多名本地人就业，其中近一半是大学生。

四川外国语大学成都学院毕业的唐彬智便是其中之一。“我今年毕业后就来到永合里工作，在这里找到了‘家’的归属感。”

体现在哪？唐彬智告诉记者，除了较好的工资待遇和福利，曾丹还为一线员工制定了明确的晋升通道，“比如我有英语特长，能双语接待外宾，也懂新媒体运营，很快就升到了管理岗位。”

“永合里是一家正茁壮成长的本土企业，作为内江人，我会继续与它共成长，在这里创造价值、实现抱负，也希望志同道合的内江青年都回到家乡，来永合里大展宏图。”唐彬智说。

顾客在店内用餐

大学生汇聚永合里，为曾丹实现未来“蓝图”增添了信心。“我的规划里，永合里绝不仅仅是一家潮汕牛肉店，而是一家可持续发展的内江本土企业。”

在这条路上，曾丹已成功迈出了第一步，未来，她会继续同团队携手，踏步前行。

记者手记：

曾丹自幼随父母在广东漂泊，长期思念家乡内江。因此，在闯荡多年攒下积蓄后，她便返乡创办了永合里。

一路走来，永合里实现了“三年开三店”的迅速扩张，曾丹却发现：赚钱已不再是她创业的最重要目标，取而代之的，是将永合里做成一家可持续发展的本土企业。

在她的“蓝图”里，永合里会成为内江农特产品推广的平台，成为广大大学生群体就业的“乐土”，成为具有社会责任感的爱心企业——这些宏远理想的内核，是曾丹那颗最质朴、最真挚、最热烈的爱家乡的心。