内江菜以制作精细、风味独特为特色，尤以“甜食、水鲜、大千、小吃”四种独特风味而闻名于世。为更好地展示内江菜魅力，提升知名度和影响力，12月11日至15日，内江市将举办2024内江“食尚甜城”美食嘉年华“五粮醇”杯内江菜厨艺秀系列活动。
今天，我们来展示第一道内江名菜——内江黑猪回锅肉。
内江黑猪回锅肉是一道具有地方特色的传统川菜，其制作工艺讲究选材和火候。
1.首先，选用内江黑猪的坐墩肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。将坐墩肉洗净后放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至七成熟，捞出晾凉后切成薄片。
2.接着，准备辅料，包括蒜苗、青红椒等，切成段或片。炒锅预热后，放入适量的菜籽油，油温升至五成热时，下入肉片，用中火煸炒至肉片边缘微微卷曲，出油后捞出备用。
3.锅中留底油，下入豆瓣酱、豆豉、蒜末等调料炒香，再加入青红椒翻炒均匀。然后将煸炒好的肉片倒入锅中，与调料和蔬菜快速翻炒，加入适量的酱油、糖、盐调味，最后放入蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅。
内江黑猪回锅肉的关键在于火候的掌握和调料的搭配，要使肉片既香又嫩，调料味道要恰到好处。
