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内江名菜展播——内江牛肉面
发布时间:2024-11-25 16:26:47

内江菜以制作精细、风味独特为特色,尤以“甜食、水鲜、大千、小吃”四种独特风味而闻名于世。为更好地展示内江菜魅力,提升知名度和影响力,12月11日至15日,内江市将举办2024内江“食尚甜城”美食嘉年华“五粮醇”杯内江菜厨艺秀系列活动。

今天,我们来展示第二道内江名菜——内江牛肉面。

内江牛肉面是四川省内江市的传统名小吃,以其独特的风味和制作工艺闻名。以下是内江牛肉面的制作工艺:

1.首先,准备食材:新鲜牛肉、面条、牛骨、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、盐、味精、酱油、料酒等。

2. 牛肉处理:将牛肉切成大块,放入冷水中浸泡,去除血水。然后放入锅中,加入冷水、料酒、姜片,大火烧开后撇去浮沫,捞出牛肉洗净备用。

3. 牛骨汤熬制:将牛骨敲断,放入锅中,加入足够的水,大火烧开后转小火熬制。期间不断撇去浮沫,保持汤面干净。熬制时间一般为3-4小时,直至汤色浓白。

4. 香料准备:将葱切段,姜切片,蒜拍碎,干辣椒剪成小段,准备好花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。

5. 牛肉炖煮:另起锅,加入适量牛骨汤,放入处理好的牛肉块,加入葱段、姜片、蒜、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料,大火烧开后转小火炖煮。炖煮时间约1-2小时,直至牛肉熟透入味。

6. 调味:根据个人口味,将炖煮好的牛肉和汤汁调味,加入盐、味精、酱油等。

7. 组合:将煮好的面条放入碗中,浇上适量的牛肉汤和牛肉块,撒上葱花、香菜等即可食用。

内江牛肉面的关键在于牛骨汤的熬制和牛肉的炖煮,需要耐心和时间,才能做出地道的内江风味。