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一个炒菜的习惯会让反式脂肪飙升,心脑血管很受伤!
来源: 健康时报 编辑:周玉殊 发布时间:2024-02-06 17:22:43

随着健康饮食的理念深入人心,大家都晓得要少吃“反式脂肪”,毕竟它的缺点着实有点突出。根据世卫组织的数据,在全球范围内,反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病。

买吃的喝的第一反应就是看看配料表。不过有些人各种防范,却忽略了来自厨房的“反式脂肪”。

一个炒菜的习惯会让反式脂肪飙升

大家用植物油炒菜的时候,都晓得要等油热了才倒菜,很多人都习惯“等烟飘起来了就可以下菜了”。但是,这样炒菜香归香,等油冒烟才把菜下锅,其实是一种不太健康的炒菜方式。

植物油加热到冒烟时,此时的温度已经很高了,这样的高温会让油中的不饱和脂肪酸发生氧化异构,变为对人体有害的反式脂肪酸。

无论是菜籽油还是花生油,开始冒烟时油温基本都达到了约200℃,就算加热时间短,也已经产生了部分反式脂肪酸,加热时间越长,易产生更多反式脂肪酸。

大家对反式脂肪酸越来越了解,晓得要少吃含有反式脂肪的加工食品,但是这种不恰当的炒菜方式产生的反式脂肪酸,一不小心却可能成为漏网之鱼。

由于每个家庭做饭的方式可能是长期、固定的,这种饮食习惯对健康的影响也在不知不觉中累积。

家里健康做饭记住这5点

1. 炒菜注意油温和时间。不要等油温过高再炒菜,油开始冒少量气泡时就差不多了,也不要过长时间加热植物油进行炒制、油炸;

2. 多种烹饪方式换着来。除了炒、炸以外,也可以选择用油相对较少或油温较低的蒸、煮、烩等方式来做饭;

3. 做饭不同情况用不同的油。凉拌可以用亚麻籽油、菜籽油;炒菜可以用花生油、橄榄油、大豆油、玉米油;确实戒不掉煎炸烹饪方式的,尽量选择花生油、橄榄油、大豆油低温快炸。猪油、椰子油、棕榈油煎炸稳定,但饱和脂肪酸含量高,不建议使用。

4. 尽量减少油的复用次数。油炸用的油被加热的次数越多,反式脂肪酸越多,也越不健康。