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内江这位“守缸人”,用20多年“酱”心留住“儿时味道”
来 源:i内江 记 者:​记者 邹明 编 辑:古佩铃 发布时间:2022-12-28 14:56:04
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每到年末,内江酿造产品销售进入旺季,隆昌市普润镇高山村“客家工坊酱园”的酱、醋、豆瓣,也开始“暗香浮动”。

巴适

12月26日,客家工坊酱园,刘胤道和工人们忙着灌装酱油和醋。“今年,我的工坊进行了升级,产量有所提升。”内江市非物质文化遗产隆昌客家酱油传统酿造技艺代表性传承人刘胤道兴奋地告诉记者,他坚持古法酿造,产品留住了“儿时的味道”,受到越来越多的顾客喜爱,订单太多,供不应求。

发酵

刘胤道是土生土长的普润镇人。1993年,他跟随“临江寺”豆瓣传承人、四川名醋“中和醋”发明人杨华英学习酿造法。20多年里,他始终用一颗“酱”心坚守产品本真味道。随着人们对生活质量的要求越来越高,刘胤道的产品备受青睐。

发酵的豆瓣

刘胤道坚持传统酿造技艺,其本质就是每一道工序都要保障“真”。榨制过程中,装酱渣布袋,上箱板,安榨木,扣榨杠,放石头,每一道流程都不容马虎,确保每一滴酱油都原汁原味。

挂杯

工坊里充满浓浓的酱香味,这香味来源于晒场上的650个陶缸。一排排陶缸,头顶棕盖,等待时间静静流淌。每缸容量超过1500斤,发酵两年以上。足够的发酵时间,是产品浓香的关键。

“坚持一个味”

作坊里,刘胤道舀起酱油展示:“你看,我的产品挂杯,色泽暗红。”

刘胤道表示,作为一名酿造人,应该始终坚持良心酿造。内江有得天独厚的酿造元素:隆昌陶缸品质优良,当地有几千年传统工艺酿造法,“愿‘酱’人们坚守‘酱’心,让内江的酿造制品‘香’起来!”

天然晾晒

“味要正!”

原汁原味

展示

装瓶