锅炸，是内江传统小吃，也是内江人记忆里的儿时味道。发好的面团切成三角形小块入锅油炸，再裹上黏稠拉丝的糖浆，麻辣酥脆，口齿留香。

锅炸

在内江市中区阴家巷，有一家开了30多年的小店铺，门口虽然没有招牌，但每天来这里购买“老内江味道”的人络绎不绝。

制作锅炸

发面团

压成薄片

“来一斤锅炸带走！”68岁的市民孙怀珍说：“这里的锅炸味道很好，有童年的味道，我在这里买锅炸买了20多年。”

经营这家店铺的人叫王凯，去年9月份，他接过舅父钟明家制作传统小吃的手艺，决定将这份内江味儿传承下去。

挂上面杖

切开

切条

切三角小块

10月13日上午10点半，王凯将发好的面团取出来，称好分量后压成有一定厚度的薄片，然后熟练地把薄片挂上面杖上，随即用刀分成长短一致的长条，再切成一个个小三角形状的面块。

忙碌身影

加油

倒入油锅

炸制

出锅

待锅中油温升起，王凯将面块倒入锅中，面块与热油“亲密接触”，瞬时冒起一朵朵油花。在油温的作用下，淡黄面块逐渐膨胀。待炸至金黄，王凯将面块捞出备用。匆匆吃过午饭后，王凯在锅中倒入一定比例的白糖、盐、饴糖，开始熬糖工序。

加白糖

加饴糖

熬制

“制作锅炸，最关键的一步就是熬糖浆，大火煮开后，要时刻留意火候，糖浆嫩了附不到锅炸面上，熬久了糖浆就粘到一块了。熬好糖浆，还要加入新鲜的海椒粉和花椒粉，这样能使锅炸的口感更丰富。”王凯一边说，一边将锅炸倒入熬好的糖浆中，迅速搅拌和匀，锅炸便制作完成。

加入辣椒粉、花椒粉

拌匀

王凯的店紧邻通往内江最大菜市场——桂湖街农贸市场的小巷上，每天卖锅炸30多斤，逢年过节的时候生意更好。除了卖锅炸，王凯还制作苕丝糖、蛋条、沙琪玛、苕粑丝等内江特色小吃，所有的价格都是14元一斤。王凯在舅父张明家的带领下，长期坚持传统手工制作，做出来的小吃味道不变，成了一代人的味觉记忆。

传统小吃

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