“旋转”的商机 陈洪和他的旋转小火锅店

菜品丰富

在一片片月牙状不锈钢片组成的十余米长的银色传送带上，有着波浪边缘的绿色、橘色、黄色的碗，碗里装着用20厘米长的竹签串起的多达60余种菜品。食客悠闲地坐在传送带旁的绿色升降椅上，随手拿取眼前缓慢移动的美食，享受围炉撸串的乐趣……

从“帮帮匠”到小老板

这家颇具特色的店位于隆昌市。透过磁铁纱网门，可以看到店内整齐干净的摆设和愉快就餐的人们。

5月13日下午2点过，刚吃过午饭的陈洪正在收拾碗筷，准备稍作休息。他的妻子在厨房清洗菜夹和碗碟。

三年前，陈洪的日常与此时截然不同。帮水鲜店搬运货物、在工厂里干活……勤快的陈洪得到老板和同事认可。

有一次朋友请客，陈洪受邀去一家火锅店吃饭。“一名顾客一口锅，想吃哪种菜自己点。”一人一口锅的就餐方式，让陈洪萌生了创业开店的想法。随即，他辞去工作，到成都某培训机构厨师班学习火锅的制作方法，并从中了解到当下时尚且很受年轻人喜爱的火锅——旋转小火锅。“这种火锅简单方便，干净卫生，顾客可以根据喜好，挑选用竹签串好的菜，菜通过传送带送到顾客面前。”

2016年夏天，漂泊在外多年的陈洪回到家乡隆昌，在康复中路盘下店面，当起了小老板。

陈洪查看菜品

手指被竹签戳出血

老板这一称呼的背后，有着不为人知的酸甜苦辣。

门面费、转让费、装修费、设施设备费，没有20万元是开不了店的。当时，陈洪手里只有几万元。为了凑钱，他向亲朋好友借。

经过实地查看，陈洪选定了紧邻学校、人流量较大的康复中路。随后添置了传菜设备、20口小灶、升降椅、冰柜、冰箱、消毒柜、空调、碗筷等。万事俱备后，陈洪为店铺取名为旋转小火锅。

看到这间不足40平方米的店铺，陈洪发愁了：如何合理利用空间，打造看起来较宽敞的就餐环境？几经考虑，陈洪将长8米多，宽1米多的传菜设备放置在店铺中央，左右两侧摆放可以旋转、升降的椅子。

家什设备摆放完毕，陈洪又遇到了难题。“串菜的竹签一头又细又尖，串菜时稍不注意就会把手指戳伤。”陈洪表示，有的菜不好串，比如泡软的宽粉，其表面光滑、质地柔软，稍不注意就会被串破、散开。于是陈洪买回一大堆夹子，每2~3根宽粉用夹子夹起来，放在碗里。折耳根是夹子不好对付的食材。最初，陈洪将折耳根夹起来，后来发现摆盘不好看也不方便顾客拿取，于是他将折耳根捆成小捆，再用竹签串好固定。

“记得刚开始串土豆片时，由于用力过猛，尖细的竹签直接戳破了手指。”陈洪说，串菜也是一个熟能生巧的过程。

一人一锅，价格实惠

食客小邱是旋转小火锅店的常客，这天，她从家步行10多分钟来店里吃饭。“老板，我要麻辣锅，油碟不加蒜、多加小米辣。”

除了麻辣锅，旋转小火锅店还推出养生锅、清汤锅锅底，每种锅底4元，油碟4元。竹签根据粗细定价，细的0.4元/根，粗的2元/根。店里还有每份10元的盘装菜，比如脑花。如果有需要，还可以点不超过13元的饮料或酒水。

“一人一口锅，干净卫生。店内菜品丰富，锅底的味道麻辣鲜香。还可以转着取菜，吃法新颖。”附近学校来就餐的一位女生表达了对旋转小火锅店的喜爱。

贴心服务，获得人气

“你好，吃辣的还是不辣的锅底？”每一位顾客进门，陈洪和妻子都热情招呼，在得到对方的答复后，陈洪便到厨房准备锅底。他的妻子则从消毒柜里拿出一个略带温度的碗，在调料区域，打好盐、姜、葱、蒜、味精、芝麻、香油等调料，随即端到顾客面前。

有的顾客口味重，在就餐过程中可能会添加盐或其他调料。为了让顾客少跑路，细心的陈洪在传送带上方安装了一块0.1米宽、8米长的玻璃台面，依次摆放了盐、味精、酱油、醋、蚝油、筷子。

吃火锅，容易把油溅到衣服上，为此，陈洪在每一个座位背后的墙上，挂了一条围裙，有需要的顾客伸手就能取用。

在每一个电磁小灶旁还摆放了一个长筒白色杯，用来放竹签。有的顾客第一次来就餐，将菜下锅后不知道竹签放哪里。陈洪就在店里的醒目位置粘贴温馨提示，告知新顾客。

每天早上6点过，陈洪和妻子一起来到菜市，挑选新鲜食材，随后忙着洗、切、串，为即将到来的午间就餐高峰期做准备。

除了贴心配置、确保食材新鲜外，陈洪还保持了厨房、餐具的干净整洁。

厨房重地，每天清洗3次，碗筷、菜夹洗净后放消毒柜消毒30分钟，让顾客就餐更放心。

旋转小火锅带来了人气，带来了赚钱的机会。据陈洪保守计算，每月至少收入一万元。陈洪说，开店比较辛苦，但能照顾老人孩子，很值得。如果有更好的店铺，他会考虑搬迁或扩大规模，但热情服务、保证质量的初衷始终不会变。