加工大头菜 便民又增收

晾晒大头菜

在农村，不怕农产品种不出，就怕卖不掉。威远县新店镇新和村村民姚学良就看准这一市场需求，从事大头菜加工，不仅自己增收，还为村民提供了便利。近日，笔者来到他的加工厂，屋里屋外，院坝、池子里到处都是大头菜，工人们正在忙碌。

十多年前，村里大量种植大头菜，外出打工的姚学良也选择回村种植。后来，他发现大头菜种得多了，销售便成了问题，虽然不少村民都学习了初加工技术，但产值并不高。于是，他萌生了深加工大头菜的想法。说干就干，他把积蓄拿出来建厂房、买机器、添设施，投入近百万元。

然而，姚学良加工的第一批大头菜就遭到了顾客的冷落，或是尝一下就走人，或是看一眼就转身。

姚学良认真分析，查找原因，发现盐与大头菜的比例失调，而且不均匀，有的软有的硬，有的咸有的淡，也没香味。他只得从头学起，反复品尝有经验的村民加工的大头菜，细心研究他们的做法，探索大头菜的晾晒程度以及水分保留情况和储藏时间，盐、花椒等调料的比例，甚至颗粒、条、丝的粗细等。

他不断改进工艺，坚持传统做法，既保证了大头菜脆的特性，还保留了自然香味，赢得了顾客喜爱，广东、重庆等地的商家都纷纷订购。

大头菜从清洗到切碎、出成品，姚学良实现了流水线生产，旺季时每天有二三十名工人，每人每月收入2000元左右。村里100多万公斤大头菜也有了稳定销路，村民们对他大加赞赏。

村民郭万钱说：“有姚老板这个加工厂，我们卖大头菜就方便多了，从地里扯起来就交给他，过完秤就付钱。”